Pasztet z wątróbki drobiowej pod liściem laurowym

Pasztet, gdzie dominującą częścią jest wątróbka drobiowa. Ta wersja jest pieczona pod kołderką z słoninki i liścia laurowego, dając pasztetowi ciekawy aromat i smak.

Składniki:

- 1/4 części mięsa wieprzowego (łopatka, boczek, karkówka) - u mnie około 20 dkg
- 3/4 części wątróbki drobiowej - u mnie 1 kg
- kawałek słoniny (w zależności od tego jak tłusty mamy boczek, u mnie jest dość chudy, więc dodaję słoninę) - na 1 część mięsa około 1/10 słoniny
- 1 marchewka
- 1 cebula
- kawałek selera
- 0,5 l bulionu warzywnego
- czosnek
- jajko
- 1 bułka (najlepiej czerstwa)
- sól, pieprz, rozmaryn, gałka muszkatołowa, imbir mielony
- kilka liści laurowych
- kilka plasterków słoniny

Przygotowanie:

W bulionie ugotować warzywa. Cebulę przyrumienić nad ogniem i dodać do wywaru. Mięso pokroić na większą kostkę i obsmażyć na patelni. Przełożyć do  garnka z bulionem i warzywami. Wątróbkę oczyścić, podsmażyć chwilę na patelni bez soli, gdy warzywa i mięso z bulionu zmięknie dodać na chwilę wątróbkę.

Całość zmielić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Bułkę namoczyć w bulionie, wycisnąć i zmielić razem z mięsem. Dodać jajko. Całość wymieszać, w razie konieczności dodać kilka łyżek bulionu, aby pasztet nie był za suchy. Przyprawić czosnkiem, solą, pieprze, rozmarynem, gałką i imbirem. Przełożyć do foremki, wierzch wyłożyć słoninką i liśćmi laurowymi. Piec 45-50 minut w temperaturze 180 stopni.

po upieczeniu

przed pieczeniem